熬不过隆冬又一批老牌餐饮悲凉谢幕！

来源：火狐体育官网ios版    发布时间：2025-01-02 05:19:49

熬不过隆冬又一批老牌餐饮悲凉谢幕！

  近期，餐饮圈多个实力老牌闭店，音讯一轮一轮袭来，引发了许多网友的“思念”。

  这些餐厅中，有的是运营超越20年的“头牌老店”，口碑和人气俱佳；有的是名噪一时的老牌网红，是一代人的芳华回忆；有的是细分品类中的“扛把子”；也有的，是让老外也大排长龙的“中餐手刺”，却因多种原因无法关停……

  鼎泰丰，到2024年10月底，连续关停了其坐落北京、天津、青岛、西安、厦门等城市的14家门店。这个1958年景立于中国台湾的品牌，不只打破了小笼包难登大雅之堂的成见，更是树立了极高的标准化，凭仗手艺小笼包，多年登榜米其林，成了中式餐饮的“对外手刺”。“8月去吉隆坡旅行，机场和云顶的鼎泰丰都大排长龙，现实震动了！”

  北京蓝色港湾火烧云，归于该商圈的“顶流品牌”，“排队4小时”是顾客“诉苦”的常态。10月20日，这家六年老店正式封闭。在小红书上，闭店前夕，许多顾客挑选在闭店前夕“再去排一次队”。经过电话交流，对方称“因为一些意外状况，需求闭店。不过在王府井APM店，大约11月底还将开出一家新店来。”

  广州清心鸡沙田乳鸽店，成立于2009年，是广州小有名气的“老字号”餐厅。就在近来，这个品牌一夜之间封闭多家门店，仅剩的一家店也已易主，被网友传言“公司负责人卷款跑路”。随后，相关股东之一贯媒体表明“资金链断裂导致不得不闭店”，公司也出头驳斥谣言“没跑路，正在跟进员工工资、会员卡的问题”……鼎盛时期，该品牌在广佛区域布局了近10家门店，被老饕们称为“邻居饭堂”。

  杭州构思照料“山葵家”，成立于2011年，旗下多个品牌，具有直营门店40余家。近来，也被网友爆料，一夜之间封闭了许多门店。不只如此，“几百名员工工资被拖欠、供货商欠款高达百万元，老板还跑路了。”

  还有一年关店11家的“广州稻香”，其广州天河城店已运营了20多年，现在被陶陶居甄选店替代。该集团成立于1991年，2007年在香港上市，并在多座城市开设分店。网友慨叹“算是前史回忆了”。

  12年老牌餐饮“黑鸡小馆”，从前驻扎在北京各大黄金商圈，创下“单店月营业额180万”的成绩，现在，公司却被列为失期被执行人。各个门店更是仓促离场，乃至被北京世纪金源商场贴上《逃场奉告书》，称其8月开端，就因欠费运营，被商场屡次敦促交纳欠费……

  此外，还有北京的米其林一星餐厅“山河万朵”因租约到期，运营6年后，忍痛封闭了王府中环的门店；十年品牌、从前的“排队王”哥老官多地被曝关店，包含北京、上海、广州等城市。

  在2024年这场“存亡大考”之下，好像每个品牌都在尽力逆流而上。能撑住的拼命在想出路“存活”，而一些10年、20年的实力老牌的黯然出清，为当下的餐饮大环境更添一抹焦虑。

  “假如还以为咱们堕入的是经济周期的下行周期，那就真的错的太可怕了。这应该是一个时代的闭幕和一个时代的敞开，周期和时代是两个天壤之别的性质。”

  比方，因为开店年初较长，大多数餐厅开出的都是大店模型，再叠加各类本钱的上涨，“船大难掉头”，在极度内卷的时代下，生计压力更显着。

  “许多60后，也便是改革开放后的第一代餐饮人，在2000年左右开端兴办企业。到了20多年后，公司发展到必定规划，但依然是大而未强的状况。即使总部一堆人，供应链也投入了一大笔费用，可是前段门店现已十分老化，营收没有上涨，总部的费用和人力本钱却特别高。”

  除了本身存在的“基因”约束，竞赛环境的险峻，也再度让这些老牌餐厅落井下石。

  回归底层原因，疫情之后，餐饮阅历了一轮“”阶段，这个急进的进程，进一步加快了餐饮职业的筛选率，导致各个价格带、品类连续出清。

  先看高端餐饮。一大口美食榜开创人小宽在《高端餐饮的无解困境》一文中表态：2020和2021年，是高端餐饮“烈火烹油”的阶段，精美餐饮纷繁涨价，上海外滩边上的江景包间一房难求；新开的贵价餐厅层出不穷，一起也催生出许多精美餐饮品牌。

  也正是彼时，一二线城市呈现了一批风格类似、菜品差不多的“速生精美照料”，这些门店往往缺少品牌特性和堆积，在仿照和晋级的进程中反而丧失了本来纯洁质朴的容貌。

  随后，地产职业一个产业链的“溃败”，对高端餐饮的客源形成巨大影响。而金融职业的裁人、降薪，以及整个出资商场和股市的晦气，高端写字楼的精英数量锐减，关于商务请客的需求也大打折扣……

  浙商证券发布的《餐饮职业2024年半年度成绩总述陈述》中说到，2024年1-6月，餐饮企业注册量一直高于吊销量，门店供应持续上升，职业竞赛进一步白热化，形成了上半年全体职业的“弱复苏”。

  现实上，“人才挤出”效应现已持续2年多了。跟着教育、互联网、地产职业的裁人，创业者好像不谋而合瞄向“餐饮”，开一家快餐店、咖啡厅、烘焙店或许奶茶店，成为群众创业首选。

  这种盲目入局的现象，客观上导致了餐饮职业门店数量激增。激增的成果，是流量危机，咱们不吝采纳各种“手法”抢夺流量。关于小白们来说，最直接方便的方法，便是让业界丧魂落魄的“价格战”。

  当9块9漫天飞，餐饮创业的存活周期也进入了空前的“快节奏”，三个月闭店、乃至一个月闭店成了常态。对职业来说，终究牵连了许多“正规军”被逼参加价格战，呈现了增利不增收的困境。

  “快餐坪效之王”南城香开创人汪国玉乃至“自曝”，上半年报表数字很丑陋，价格赢利双降，旺季不旺、冬季难熬正成为一个风险信号，前半年挣的钱到了冬季，乃至会亏个精光。

  增收不增利，最少店还在缓慢弱复苏。而关于大多数新入局者来说，这注定是一场仓促完毕的游戏，乃至还没摸清规矩就出局了。现在看起来，汪国玉一语中的，精准预判了大多数餐饮2024“下半场”。

  无论是高端餐饮、精美餐饮仍是群众餐饮，“”后的惋惜洗牌中，进一步揉捏老牌餐厅的生计空间。

  比较其它餐饮，这些老牌餐厅好像有更多“软肋”，在摇摇欲坠的时代中，更显困难。“卷又卷不动（本钱），降又降不起（价格），抢又抢不赢（客户），玩又玩不转（流量）”成为都会存在的现实。

  一部分老牌餐厅，被逼参加贱价竞赛，因为“光脚不怕穿鞋的”，和大杀四方的新人浴血奋战，自然是吃亏更多；另一部分则因为房租、拆迁等原因，不得不抛弃深耕多年的老店；还有一些餐厅输给了自己——堕入食安危机、口碑翻车，顾客祛魅，多年积累的忠实客户连续丢失……

  假如把他们理解为“时代的眼泪”，那固然是惋惜的。但，从另一个视点来看，在餐饮卷翻天之际，仅有“匠心”和“初心”好像很难持久，一味的“守”并非良策，除了据守之外，更需求具有主意向商场进攻的“应战”心态。

  30岁的海底捞，仍在活跃拓宽副牌，在“啄木鸟方案”成效显着之后，现又发动“红石榴方案”合作“双店办理制度”。在不同的发展阶段，活跃调整办理战略和人才形式，“人才先于事务”，让副牌战略得以高品质扩张。

  36岁的西贝，阅历过多个快餐品牌的试水后，现在决议“丢掉全部快餐梦想”，全力晋级西贝莜面村。董事长贾国龙更是直言：假如大环境没那么好，咱们就需求在做好、做久、做大之间从头排个序，首要确保做好，在这个基础上做得久一些，假如再有条件做大也能的。

  已在北京开出近200家直营店的老字号“社区正餐之王”紫光园，活跃探索新模型，近期开出了“早餐+火锅+小吃档口”的铜锅涮肉店，持续深耕“极致性价比”和全时段模型。

  具有24年前史的比格比萨，在几年前重复调研后决议“聚集爆品”，爆品战略是零点餐厅做的，咱们对自助餐厅的认知遍及是“产品满足丰厚”。比格却斗胆聚集榴莲比萨，将门店模型做到极致化，2024上半年赢利增加67%，门店赢利率到达10.8%。

  还有广州的向群饭馆，30多年老字号，本来十分传统的广府风格茶室，现在尽力拓宽商场店，变成了年岁轻的人喜爱的姿态。

  云南的“黑森林酒吧”现已开出22年。酒吧原是汰换率很高的品类，黑森林则早早就开端布局供应链，2016年，当全国掀起第一波精酿啤酒浪潮时，黑森林就建立起自己的精酿啤酒厂，这几年依旧是步步为营拓张，在云贵川桂四地开出近80家门店。

  高毛利时代，注定会像房价相同“回不来”了。在杂乱的新环境里，摆在餐饮老板面前最大的应战在于——能动性且快速拥抱改变。

  究竟，没有一了百了的品牌，只要快速迭代的生意。在不确定的时代，老练不再是餐饮的优势，灵敏才是。回来搜狐，检查更加多