【48812】在西班牙米其林百年餐厅 她是首位我国厨师

来源：火狐体育官网ios版    发布时间：2024-08-26 05:06:19

【48812】在西班牙米其林百年餐厅 她是首位我国厨师

  在西班牙巴塞隆纳以北一个半小时车程的秀美小镇拉瓦利德维亚尼亚，有一家开在山林里的米其林一星餐厅Ca lEnric，1882年从旅馆做起、1965年成为餐厅，现在由其创始人子孙运营。 米其林官网将它描绘为「拥抱传统加泰罗尼亚美食的一起，展示时令本乡食材的构思照料。」

  上一年，吴海珠的参加，给这家米其林餐厅注入了前所未见的新鲜血液：她是这家百年前史餐厅有史以来第一位来自我国的华人厨师。 吴海珠在我国广东出世长大，后来成为「北漂」一族，在北京做过咖啡师、调酒师、酒店商场行销，在新冠疫情之后奔赴西班牙巴塞隆纳学厨，经过实习转正，在欧洲成为了一名厨师。

  18岁时，缺少决心考上好大学的吴海珠，高中结业后就在家人的鼓舞下走出老家中山勇闯北京，从餐饮业最底层做起。 她的第一份作业是在咖啡厅打工，终究花了四年从服务员做到咖啡师再做到咖啡厅店长，相对于在咖啡厅读了一个大学。 后来她又从零开端学调酒，换岗成为首席调酒师，之后还为酒店做过商场营销。

  本年28岁的吴海珠，回忆自己曩昔10年的人生发现，煮饭是她锲而不舍的乐事，但是，在餐饮行业打拼的这些年，吴海珠一向测验到后厨学习，却多次被劝退——她被奉告「厨房不招女生」、「这个岗位十分累」、「你在自己的作业范畴现已做得很好了，不要来吃这个苦」。 关键降临是疫情期间，只能在家作业的她开端专心新菜品的研制，在跟酒店厨房团队交流时分发现常常呈现鸡同鸭讲的状况，让她正视自己后厨经历的缺少。 「假如我去学习一下专业的厨房作业内容，成为一个厨师，没准能更好表达我想创造的东西。」

  在校园的挑选上，吴海珠终究挑选了建立时刻只要五年、坐落于阳光明媚海滨城市巴塞隆纳的巴塞罗那烹饪学院（Culinary Institute of Barcelona），花了一年时刻浸泡式学习欧陆菜系，并且获得巴塞罗那高级厨师资格证，结业之后顺畅进入米其林餐厅实习，一个月就收到转正约请，「很侥幸， 我成为了一切同学里边第一个收到处理作业居留签证约请的。」 在厨房里，吴海珠在热食部分，担任主菜以及一切酱汁的烹饪。

  被问及是否想过为何作业转正如此顺畅，吴海珠提及两点：她具有「稀缺性」和「自动性」。 吴海珠观察到，西班牙大部分有名的餐厅都在测验交融东亚菜系，亦即 Asian fusion。 在餐厅处理食材的时分，吴海珠的搭档会猎奇东亚国家对菜式的解决方法，她也成为了厨房中这一类问题毋庸置疑的专家。 别的，吴海珠在职场中历来自动，笑称自己是「话痨」，也因自己有商场行销的经历，爱给上司在社群媒体方面出主意，帮助招引年轻人。 「我在作业里边不断去表达自己，他们还挺意外的，觉得我跟整个厨房团队的人都不相同。」

  尽管得到许多人朝思暮想的米其林餐厅作业，吴海珠坦言快一年下来身体吃不消。 一周六天、均匀每周48小时的后厨作业，需求厨师长时刻站立、备菜、摆盘，吴海珠的右手渐渐的呈现长时刻的痛苦，有时分乃至痛到睡不着觉。 加上餐厅专心的加泰罗尼亚菜式，并非吴海珠想要专心研究和立异的新中式菜，她所以在上一年年末当机立断辞去职务，现在自在接案做菜品研制和咨询，也正物色在巴塞罗那开早午饭店。

  脱离后厨，吴海珠花了好久做针灸，修正工作损伤对身体的影响，但是她并不排挤回到厨房，期望日后能将菜品咨询跟在后厨实操结合起来。 她还鼓舞喜欢煮饭、想要进入餐饮业的女人「斗胆去学」，「这个工作没有想像中那么难，并且在厨房上班时刻越长，越能把握自己的节奏。 不要被后厨一群男人吓到了，他们也仅仅学了之后才会做，你学了你也会做。」

  至于吴海珠现在最赏识的餐厅？ 北京的曲廊院和西班牙北部的La Cuchara。 前者是新中式高级餐厅，从菜式里中餐和法餐的构思磕碰，到就餐环境摆设和艺术品营建的气氛，是让吴海珠满足的「舒畅的fine dining」体会; 而La Cuchara是西班牙一家塔帕斯（tapas）饭馆，食材的用心挑选和厨师高明的烹饪技巧，让其成为烹饪校园学生都纷繁朝圣的大神餐厅，「他们是真的用技术服务社区，十分凶猛。」