现代学徒制助力潮州菜人才教育培训新模式

【概要描述】

现代学徒制助力潮州菜人才培养新模式

随着潮州被誉为“世界美食之都”，潮州菜的魅力吸引了无数游客，餐饮行业的加快速度进行发展也带来了人才短缺的问题。如何破解这一困局，成为了各界关注的焦点。现代学徒制的引入，正是应对潮州菜人才教育培训挑战的一种创新尝试。

当前，学校教育是潮州菜烹饪人才培养的主要途径，但这一模式面临着实践操作不足的问题。韩山师范学院正在积极探索现代学徒制，将传统的师徒制与现代职业教育相结合，构建起“政府—院校—企业—传承人”四方联动的人才培养新生态。

根据红餐网大数据，2022年潮州菜企业约6000家，2023年新注册公司数激增50%以上，市场对烹饪专业人才的需求日渐增长。然而，尽管潮州、汕头和揭阳三地的院校每年毕业的烹饪专业学生达到1800人，但仍不足以满足市场需求，尤其是高级厨师的匮乏。

潮州菜的独特性决定了其人才培养的复杂性。高成本的原材料、精细的工艺和严格的火候要求，使得培养一名优秀的厨师并非易事。传统的师徒制虽然更符合潮州菜的特性，但现代职业教育的系统理论学习同样不可或缺。现代学徒制的引入，可以在理论和实践之间找到平衡，提升人才培养质量。

目前，已有职业技术学院在现代学徒制方面做尝试。例如，佛山职业技术学院与多家餐饮企业合作，通过“先招工后招生”的方式，提升学生的实践能力。这样的模式不仅提高了人才教育培训质量，也解决了企业的用人难题。

除了校企合作，如何推动各级学校申报实践现代学徒制，也需要政府和行业的共同努力。建立潮州菜产业联盟，在推进产业高质量发展的同时，关注人才教育培训，将为潮州菜走向世界储备核心力量。

韩山师范学院的“新式”学徒制探索，为潮州菜人才教育培训提供了新的思路。通过大师工作室和教师拜师学艺的方式，进一步促进了潮州菜的传承与创新。这种新模式，或许是未来潮州菜人才教育培训的重要方向。

总之，现代学徒制的实施将为潮州菜的人才培养带来新的机遇，有助于更好地满足市场需求，推动潮州菜在全世界内的传播与发展。返回搜狐，查看更加多