【概要描述】

  想必去过岳麓出院的人，都会被赫然夺目的几个大字所震慑到，终究什么样的地域才敢有这样的口气。

  作为湖南首府“长沙”， 这儿不仅是星光熠熠的文娱之都星城，也是我国餐饮立异的硅谷，每年数以万计的人口水流在了想去长沙的路上。

  5月8日应好朋友长沙餐饮保姆好哥邀约掌管圆桌论坛的时机， 我企图按图索骥对话一些人、探了一些店，企图去解开我国”餐饮硅谷“的底层逻辑。

  毫无疑问仍是长沙。费大厨、炊烟从这儿深耕再走向全国；墨茉点心局、茶颜悦色这对CP让左手点心、右手奶茶成了城市标配；不买黑色经典等于白来，长沙妇孺皆知的广告语有必要人手带一份……

  长沙为什么让全国餐饮侧目，最根本原因，仍是这儿的土壤每年都能培育出影响长沙，乃至全国的餐饮品牌出来。

  比如说，20多年前的徐记海鲜仍然是现在高端餐饮中的佼佼者、连锁开山祖师绝味的总部在长沙；10年前的费大厨、炊烟仍然是全国湘菜连锁中的顶流；5年前的茶颜悦色联手墨茉点心局这对CP成了外地人打卡必买的“伴手礼”，文和友成了长沙餐饮地标；现在天宝兄弟门前排起的长队，慰藉着每个喜欢吃夜宵的年轻人……

  王大乔米线、老照壁包子、擂饭、红灯记……新的品牌企图向他们长沙的师兄师姐取经，谁也很难不确保他们便是下一个代表长沙影响全国的餐饮品牌。

  2019年，我知道盛香亭创始人廖总配偶的时分，他们门店不过几十家，其时职业界没有人提出热卤概念，许多人为它的呈现捏了一把汗，而在很短的时间里他就先后获得了绝了基金、腾讯出资，在开展第五年就开出了500家门店。

  相同，敢为人先的还有黑白电视创始人邓付红，职业里的人亲热地称号她为红姐，她觉得已然长沙小吃许多、很好吃，那么我为啥不把它们调集在一起便利顾客。

  本年，在小红书、点评上一个叫做“超级零食很忙”的零食店忽然出圈，商业逻辑并不杂乱，把咱们了解的零食变大，要一个人才干行为的旺旺、一人高的奥利奥……

  前不久，在长沙国金中心探店，职餐记者看出了泡菜店居然开进了商场，不是韩式泡菜、四川泡菜，而是咱“湘西泡菜”。

  在国金中心这样的黄金商场里，呈现了一批“湘西泡菜”品牌，人均10-20元，菜品包括林林总总的萝卜等素菜，还有炸货和主食。

  不查不知道，一查吓一跳，经过天眼查发现，一个叫“湘西泡菜姑娘”的品牌已在长沙、常德等地开店300家。

  和许多城市注重功率、本钱不同，长沙给人最直观的体感是不浮躁，餐饮向善，在快年代里仍然有人下笨功夫，比起挣钱他们更在乎人情味。

  聚鑫朋创始人江湖人称九哥，在长沙一个区域开出了22家直营店，他创业做肥肠的理由很简单：“做他人不愿意做的工作才有时机，简单做的他人都做了。”

  所以，九哥敞开了和肥肠较劲的日子，当发现屠宰的4小时直接决议了肥肠的滋味程度，九哥把自己逼上了死路，天不亮就要去屠宰场处理肥肠，十年如一日下笨功夫。

  相同，在产品上较真的还有天宝兄弟蒋凌云，由于只收活虾，而且每一只都要1两以上，为了能够更好的确保鲜活和份量，他们会在地下一个巨大的板子上从早选到晚。最旺的时分，是供货商自己带着打氧机在楼下等着送虾。

  和其它城市不同，长沙这座城市充满了很多较真的餐饮人，正是他们的较真，托起了我国餐饮产品硅谷的美誉。

  有人说是长沙房价全国性价比抢先，才让消费这件事变得斗胆和性感起来；也有人说这儿前言四通兴旺，所以才让每个优异品牌有时机被看见。

  据不完全统计，每年都有数以万计餐饮人涌入长沙这座餐饮旺城，那么终究来看什么？

  假如从职业视点，和几回带队长沙游学的经历，我觉得有几点是值得咱们去一探终究的：

  受口罩三年影响，本年咱们的体感都是：不好过。所以3元早餐、套餐、一人小火锅一再推出，长沙这座城市春江水暖鸭先知。

  笨罗卜，这三个字在湖南，意味着有必要排的长队和超高的性价比。在工厂和荒芜的区域开店是它的特征，人均四十元的笨罗卜，每个笨罗卜的出餐口，都有一个30秒倒计时的按铃，厨师出第一个菜时，就会按下，比及闹铃一响，即使托盘上没有摆满，服务员也会在第一时间把菜端到桌上，让菜坚持热度和镬气，一起，为了能够更好的确保服务的流通，一个托盘上放置的菜也会有数量约束。

  就像美食家小宽教师说的那样：“没有预制菜，用杂乱炒菜的镬气和性价比，笨罗卜反其道而行，像一个点破皇帝新衣的小孩，向着门客嘴巴里的终极本相进发，朴素粗犷的跑通了自己的笨模型。”

  开一家单店生意火不稀罕，火五年十年也不稀罕，但假如把这种火转化成连锁门店，还店店排队这便是才能项了。

  聚味瞿记小龙虾便是这样的一个品牌，它在湖南区域开出19家直营店，毫不夸大简直店店客满，假如让长沙本地人挑选一个请朋友聚餐的夜宵连锁，聚味瞿记必定拔得头筹。

  为找到最优质的虾源，聚味瞿记的采购员在各地调查，终究选用来自湖北的优质稻田虾，这种虾从小吃黄豆和小鱼小虾长大，个头大、壳薄、肉足、黄多，与饲料投喂的虾质量上会有差异，虾肉愈加通明且肉质Q弹。而这种虾，则是制造瞿记招牌卤虾的关键所在。

  从2018年起，聚味瞿记就差遣专人在湖北协作基地驻扎，监督虾源的优质，从养虾的方法方法、出虾的周期都有严格要求，现在的顾客不傻，这样产品用心加上安排力，让其成为连锁夜宵复购王。

  从美学、生意视点，长沙一向被称为我国宅院餐饮的天花板。这儿有宅院美学的集大成 者晴溪庄园、有野趣美学代表王捌宅院、有阛阓宅院餐饮代表湘江里老渔村。

  差异于只要场景打造不同，长沙的宅院餐饮能够从商业的底层逻辑、动线规划、扮演上都不相同。举了王捌宅院的事例，其门店房东便是股东之一，这样一来不受涨房租影响；二来注重音乐编列，有专业的教师编列节目；三来在菜品规划上有考究，环绕毛利高的王八做细节文章。

  6月3日~6月6日， 我将带领30+餐饮创始人敞开一场探求《地标餐饮的练成方法》的游学，一次造访7家长沙头部企业，假如您是餐饮品牌创始人，欢迎参加咱们的旅途，扫名！

• 发布时间：2024-09-24 00:04:19 |   作者: 火狐体育官网ios版